【潤喉治咳】堪稱「窮人版人參」 客庄天然老菜脯 蘋果日報240普通高速html5flash | | 蘋果日報天然 |  |
tomt 訂閱 5 年前 時事新聞 | |
「老菜脯」又被稱為「窮人版人參」，能滋補養生，秋冬能抑制咳嗽；也可以做出像老菜脯蛋、老菜脯雞湯，或者用做稀飯配料。
老菜脯的原料是蘿蔔和鹽，採用天然發酵，不含防腐劑，在客家庄特別常見，而且往往一醃就超過十年，黑到發亮，才能稱作是真正的「老菜脯」。
老菜脯是將蘿蔔洗淨後風乾，以一層粗鹽、一層蘿蔔的方式，入缸內靜置重壓，每天晚上在缸內脫水後，白天將水倒出，在太陽下曝曬，連續反覆幾天，直到蘿蔔水份完全脫乾，再將蘿蔔加鹽封缸，每隔幾年會打開查看，避免發霉。
蘿蔔經過十年以上的時間，已經鹽份完全吸收，取出食用或料理，味道濃郁。若想滋潤喉嚨，可加冰糖，用水沖泡。《飲食男女》提供 |
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